重庆鲜面条怎么做好吃又劲道？家常做法窍门有哪些

好多朋友问我，在家做重庆鲜面条咋老是软塌塌的，一下锅就断，吃着还没外面卖的香。其实真不是手艺差，关键就在几个小细节上。我前前后后折腾了小半年，面袋子糟蹋了不少，才慢慢摸出门道。今天就把这套家常做法和窍门一次性说清楚，照着做，劲道爽滑真不难。

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面粉别乱选，高筋才是劲道底子

做重庆鲜面条，面粉选不对后面全白搭。我一开始图省事用家里包饺子的中筋粉，结果面条软趴趴，筷子一夹就断。后来换成高筋面粉，蛋白质含量高，面筋撑得起来，口感立马不一样。

买的时候看包装上的蛋白质，12%往上的基本都行。要是实在只有中筋粉，也别扔，抓一小把玉米淀粉掺进去，能稍微提点筋度，但效果肯定不如高筋粉实在。这个坑我踩过，你们别再踩。

另外面粉别受潮，结块的那种揉出来面疙瘩多，擀的时候费劲还容易破。

和面加盐加蛋，水要一点点来

和面这步是重庆鲜面条劲道的关键。我的习惯是五百克面粉配一小勺盐，盐能让面筋更紧实，别小看这一勺，作用真不小。想让面条更滑更香，磕一个鸡蛋进去，蛋黄那点油脂揉进面里，煮出来颜色好看还带点韧劲。

水千万别一次倒完。边搅边加，搅成絮状再上手揉，面团偏硬一点没关系，硬面团才出劲道面。软了就得加粉补救，来回折腾反而揉不匀。

揉面别偷懒，揉到表面光滑、按下去能慢慢回弹才算到位，大概十来分钟。揉不到位，后面醒多久都救不回来。

醒面别心急，半小时起步

面团揉好盖上湿布或者保鲜膜，放那儿醒着。重庆鲜面条要想劲道，醒面这步省不得，最少半小时，天冷就多放一会儿。醒到位面团按下去软乎有弹性，擀的时候不回缩，切出来也整齐。

我试过只醒十分钟就擀，面片一个劲往回缩，擀薄了又弹回来，气得够呛。所以该等还是得等，趁这功夫把配菜切了，一点不耽误。

醒好的面团再揉两下排排气，分成小剂子，方便后面擀。

擀切有讲究，薄厚看个人口味

擀面片撒点干粉防粘，从中间往四周擀，边擀边转，尽量擀得厚薄一致。喜欢吃宽面就切宽点，喜欢细的就切细，不过太细容易断，家里吃中等宽度最稳妥。

切好的面条抖散，撒点干粉抓匀，防止粘一块。重庆鲜面条现做现煮最好，放久了容易返潮粘连。一次做多了就分袋冻起来，下次直接下锅不用解冻。

擀的时候案板别太滑，面片老跑偏就垫块湿布，稳当。

煮面火候和点水，决定口感

锅里水要宽，大火烧开再下面。面条下锅用筷子轻轻拨散，别让它沉底粘锅。煮到面浮起来，加小半碗凉水，也就是常说的点水，反复两三次，面条里外熟得透，口感更筋道。

还有个窍门，水里加一小勺盐，面条不容易粘，还能入点底味。煮好捞出来过一下凉开水，面条爽滑不坨，拌料也更挂得住。这招我用了好久，夏天尤其管用。

煮的时间别太长，看着面条中间没白芯就捞，煮过头再劲道的面也废了。

浇头随心配，简单也香

重庆鲜面条好吃不光在面，浇头也占一半。家常做不用太复杂，一勺猪油、一点生抽、葱花蒜末，热油一泼就是一碗香喷喷的素面。想丰盛点，炒个肉臊子或者煎个荷包蛋盖上去，吃着更满足。

喜欢辣的来勺油辣子，重庆那口麻辣鲜香就出来了。汤底用面汤兑就行，原汤化原食，味道更协调。

配菜随手加点青菜，烫几秒就捞，脆生生的配面条正好。

常见问题答疑

问：重庆鲜面条和面用温水还是凉水？
答：凉水就行，夏天可以用冰水，面团更紧实，煮出来更劲道。温水容易让面发软，不太建议。

问：做好的鲜面条怎么保存不粘？
答：撒干粉抖散，分袋装好冷冻，随吃随取不用解冻。冷藏的话别超过一天，容易返潮粘连。

问：面条一下锅就断是咋回事？
答：多半是面粉筋度不够或者醒面时间太短，也有可能是水加多了面团太软。下次换高筋粉、少加水、多醒一会儿，基本就能解决。

说到底，重庆鲜面条想做得好吃又劲道，就是面粉选对、水少点、醒够时间、煮的时候点水。都是不起眼的小事，凑一起差别就出来了。多做几回，手感自然就有了，家里人吃着也放心。